Greetings from Halland – Eva & Nicolai på Knystaforsen
Eva och Nicolai Tram har bytt storstadslivet i Köpenhamn mot ett gammalt sågverk i Halland som de har förvandlat till en finkrog. Där tillagas lokala delikatesser från skog och mark över öppen eld. Resultatet stavas Knystaforsen och i juli 2022 tilldelades de en stjärna i Guide Michelin. Restaurangen blev även utsett till Årets Resmål 2021 av Di Weekend. Nu har de även en pizzeria i samma område, Knystaria. Här bjuder Eva och Nicolai på sina bästa sommartips i Halland!
”Det är ett helvete att laga kvällsmat med en professionell matkritiker i hushållet.”
Sågverket ligger i Hallands äldsta brukssamhälle Rydöbruk och har anor från mitten av 1700-talet. Den livliga Knystaforsen som en gång gav sågverket sin kraft har gett restaurangen sitt namn. Och trots förvandlingen kan man känna historiens vingslag.
”Det är häftigt att tänka sig att gränsen mellan Sverige och Danmark gick här en gång i tiden”, säger Eva, som förutom att driva Knystaforsen tillsammans med sin man, har en bakgrund som sommelier, fotograf, matskribent och redaktör för White Guide i Danmark.
”Det är ett helvete att laga kvällsmat med en professionell matkritiker i hushållet”, skrattar Nicolai. Detta trots att han själv har jobbat på topprestauranger i både Spanien och Danmark, och inte minst varit tv-kock 10 år. Parets ambitioner är höga och hittills har de hunnit skriva tre kokböcker tillsammans med fokus på matlagning över öppen eld. Och fler lär det bli!
Från Köpenhamns storstadspuls till Hallands vildmark
Eva och Nicolai levde ett hektiskt liv i Köpenhamn med två små barn och alldeles för lite tid för varandra. ”Det kändes som att vi levde separata liv!” säger Eva. ”Vi ville varva ner och komma närmare naturen – och Knystaforsen är perfekt.”
”Men vi jobbar nästan mer nu än vi gjorde i Köpenhamn”, säger Nicolai. ”Fast nu kan vi alltid vara tillsammans.” Eva och Nicolai serverar bara lokala råvaror från skog och mark – och inte minst från sjöarna och från forsen intill.
”Kräftor kan fiskas i forsen, men laxen är svårare. Och skulle man få den att vandra ända hit, så kommer den inte längre än till restaurangen”, skrattar Nicolai. På menyn kan man hitta allt ifrån svamp, renlavar och svavelsticka till gös, dovhjort och vildsvin från lokala fiskare och jägare. Och alla dryckerna är dessutom nordiska. Inklusive vinet.
”Där andra bara ser natur, där ser jag mat”, säger Nicolai som älskar att hitta nya smakkombinationer som kan tillagas över en öppen eld. ”Det går åt mycket ved! Vi har en hel lada full hos en bonde i närheten, där den ligger på tork. Är den för blöt ryker det bara”, säger Eva. Och mer ved kommer behövas nu när de även har öppnat en pizzeria – eller en Knystaria som de kallar den. Med förstärkning från Angelo och Giuliano, två pizzabagare från Sicilien och Napoli, kan man avnjuta en stenugnsbakad surdegspizza ett stenkast från Knystaforsen. Vad sägs om mozzarella, pistagenötter och citronskal som topping? Eller varför inte en dessertpizza med ricotta och brynt äpple? Dessutom gör de sin egen pizzasallad på grillad fermenterad kål och citron. Bara en sådan sak!
Skog, vattenfall – och ett dopp i det blå
När danska vänner kommer på besök vill de gärna se vattenfall och skog, och Knystaforsen såklart! ”Vi brukar ta en tur till Danska fall i natursköna Simlångsdalen”, säger Eva. ”Bosgårdsfallet utanför Hylte är också fint! Det går även att bada där.” ”Det känns fantastiskt att kunna få den vackra naturen alldeles för sig själv! I Danmark får man ofta trängas med andra”, säger Nicolai. ”Våra danska vänner tar sig hit på två timmar och får ett riktigt äventyr. Att komma till skogarna här känns som att komma till Narnia!” För den badsugne är Fors badhåla i Rydöbruk är ett riktigt sommarmåste om man frågar familjen Tram. ”Man kan hyra båt vid Bexet camping i Hyltebruk inte långt därifrån, och ta sig ut till en egen privat strand och ta med sig picknick”, säger Eva och fortsätter: ”Fördämningarna vid Knystaforsen har precis tagits bort också, så det är även fint att bada precis vid vår Knystaria. Och det brukar bli en och annan tur till Falkenberg och Skrea strand också.” De brukar även ta sina vänner på sightseeing i grannskapet. ”Det fina Bruksmuseet i Rydöbruk kan jag rekommendera, och man får inte missa den mytomspunna jättestenen Knystahall”, säger Eva. Jättestenen användes som gränsmärke mellan Sverige och Danmark en gång i tiden, och idag markerar den gränsen mellan Halland och Småland. Friesmuseet i Femsjö i vildmarksparadiset Simlångsdalen brukar de också besöka. Där finns det en fin promenadslinga och det är spännande att lära sig mer om den kända botanisten och mykologen Elias Fries – eller svamparnas Carl von Linné som han också kallas.
En kulinarisk roadtrip
När Eva och Nicolai vill ha en paus från matlagandet och njuta av andras kokkonst åker de gärna till Lilla Napoli i Falkenberg med fantastiska pizzor, eller till Prostens Pizza i Skrea Backe. ”Jag kan verkligen rekommendera Ästad vingård och Restaurang ÄNG också”, säger Eva. ”Det ligger mitt i Åkulla bokskogar och de odlar ekologiska druvor och tillverkar sitt eget vin.” Precis som Knystaforsen har ÄNG också en stjärna i Guide Michelin. Prisbelönta Solhaga Stenugnsbageri i Slöinge rekommenderas också varmt. Och även Solhaga kök och salonger som ligger precis intill – en liten hemmarestaurang med få platser. Ett liknande restaurangkoncept med hemmakänsla har Lis Mejeri i Långås mellan Falkenberg och Varberg, som har öppet några gånger i månaden. Och självklart välkomnar de gärna sina gäster till en kväll på Knystaforsen där de kan uppleva en 4-timmarssittning med råvaror från naturens skafferi. ”Sedan får de gärna övernatta på vårt nya Bed & Breakfast Villa Knystaforsen”, tipsar Eva. ”Jag är övertygad om att Halland kommer att vara världens nya kulinariska centrum inom 5 år”, säger Nicolai. ”Det finns så många härliga entreprenörer i Halland – och tillsammans skapar vi dragkraft till varandra.”
Eva och Nicolais 5 sommarmåsten
1. Ta ett dopp i Fors badhåla i Rydöbruk och hyra en båt vid Bexet Camping. 2. Njuta av mexikansk mat på Agave Glocal i Haverdal. 3. Ta en tur till Restaurang ÄNG på Ästad vingård och avsluta med en promenad i Åkulla bokskogar. 4. Göra ett kulinariskt besök på Lis Mejeri i Långås mellan Falkenberg och Varberg, som har öppet några gånger i månaden. 5. Ta en tur till Danska fall i Hallands vildmarksparadis Simlångsdalen.